是的，吉安信息工程学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参与竞赛来锻炼自己的职业技能，提高自己的综合素质。学校会组织各种职业技能竞赛，如编程、网络、电子商务等比赛，让学生有机会展示自己的才华。同时，学校也会派遣优秀的学生参加国家级、省级职业技能竞赛，提升学生的竞赛经验和技能水平。因此，参与职业技能竞赛是吉安信息工程学校学生提升职业技能的重要途径之一。