关于这一问题，一般来说，职业学校的走读生是需要签署安全协议的。安全协议旨在明确学校和学生家长对学生在校期间的安全责任，以及应对突发情况的措施。签署安全协议可以保障学生的安全，确保学校在教育管理过程中的权益。因此，建议于都县职业中等专业学校的走读生及其家长按照学校规定，签署安全协议，共同维护学生的安全和权益。以上仅供参考，具体以学校官方信息为准。