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彭泽县旅游工业中等专业学校设有多个专业，每个专业的核心课程各不相同。旅游管理专业主要涵盖旅游学概论、旅游资源开发、旅游市场营销等；机械制造专业则包括机械原理、机械设计、制造工艺等。此外，还有其他专业如电子商务、会计、计算机应用等，各自拥有独特的核心课程。具体课程会根据学校教学计划和安排进行调整和更新。