是的，寻乌县中等职业技术学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校注重实践教学，积极组织学生参加各类职业技能竞赛，以提高学生的实践能力和职业素养。学生参加竞赛不仅能够锻炼技能，还可以拓宽视野，增强自信心，为将来的就业和创业打下坚实的基础。因此，寻乌县中等职业技术学校的学生在职业技能竞赛方面有着广泛而积极的参与。