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赣州理工职业技术学校的走读生需要签署安全协议。作为在校学生，无论是否住宿，都需要遵守学校的规章制度，其中安全协议是保障学生自身安全以及维护学校安全稳定的重要文件。签署安全协议可以明确学生在校园内的行为规范，增强安全意识，应对可能出现的风险。因此，走读生也需要签署安全协议以确保个人和学校双方的权益。