当然可以！鹰潭工业中等专业学校非常重视学生的职业技能培养，学校会组织各种形式的职业技能竞赛，鼓励学生积极参与，提升职业技能水平。

学校会定期举办各类专业技能比赛，如机械操作、电子技术应用、信息技术等方面的竞赛，让学生有机会展示自己的技能和才华。此外，学校也会鼓励学生参加省级、国家级甚至世界级的职业技能竞赛，以拓展视野，提高技能水平。

总之，鹰潭工业中等专业学校的学生完全可以参与职业技能竞赛，并且学校会给予他们充分的支持和鼓励。