是的，赣州青年科技职业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生积极参加各类技能比赛，以提高职业技能水平，锻炼实践能力。学校会组织各种形式的技能竞赛，如技能比武、技能大赛等，同时也鼓励学生参加国家、省级职业技能竞赛，以展示实力和才华。学生们在竞赛中可以相互学习、交流经验，增强自身的综合素质和竞争力。因此，赣州青年科技职业学校的学生是完全可以参与职业技能竞赛的。