遂川县职业学校专业确实涉及校企合作和订单培养。学校与企业紧密合作，共同制定培养计划，提供实践教学和就业服务。这种合作模式有助于提升学生的职业技能和就业竞争力，同时也为企业提供合适的人才资源。学校还根据市场需求和企业需求，开设针对性强的专业，实行订单培养，确保学生毕业后能够顺利就业。这种合作模式实现了学校、企业、学生的三方共赢。