宁都县职业中等专业学校与多家企业建立了紧密的校企合作关系，开设了多个校企合作的专业。这些专业通过校企合作模式，实现了理论与实践的结合，提高了学生的实践能力和职业素养。此外，学校还根据企业需求，开展订单式人才培养，确保学生毕业后能够迅速适应工作岗位需求。因此，宁都县职业中等专业学校的专业涉及校企合作和订单培养。