赣州卫生学校的热门专业包括护理、助产、医学检验技术、医学影像技术、药剂等。其中，护理专业注重培养临床护理与管理能力；医学检验技术侧重实验室检测技能；医学影像技术聚焦影像设备操作与诊断；药剂专业则涉及药物研发、生产与销售。这些专业均紧密结合医疗卫生行业需求，为学生提供了广阔的就业前景。